2020年11月19日,潘兴祥专家在我校E103教室开展了一场主题为“绍兴黄酒与中国传统文化”的讲座。
在讲座正式开始前,我院徐英副院长首先对潘兴祥专家做了简要介绍。
潘兴祥,浙江绍兴人,现任浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理,高级酿酒师,国家级黄酒评委,中国酒业协会黄酒分会副秘书长、技术委员会专家组专家,中国食品科学技术学会黄酒分会专家组成员,浙江省黄酒产业传承与发展专家指导委员会委员。从事绍兴黄酒酿造40年,获浙江省劳动模范、中国酿酒大师、浙江工匠、浙江省技能大师等荣誉,是“绍兴黄酒酿制技艺”省级非遗代表性传承人。随后,在大家的见证下,专家与余卫华院长共同完成了受聘仪式和赠书仪式。
潘兴祥专家表示自己作为企业技术人员能够来到高校与大家分享自己的感悟,交流学习,感到非常荣幸和意义非凡。
首先,他以习近平总书记在思想工作会议上的讲话引出“中国梦”和“文化自信”。他强调中华文化生生不息的原因正是因为有着优秀的传统文化。《庄子》、《易经》等古书中有言:“美而达万物之理”、“生生之谓易”、“充实而有光辉之谓大”。潘兴祥专家指出“做酒即做人”,绍兴黄酒不局限于外在形式,还拥有内在美。“酒”做得健康,它自会散发光辉。他还鼓励同学们充实个人,强大内心,美自会显现。
随后,潘老师从绍兴黄酒酿造技艺简介、绍兴黄酒酿造过程的天时文化、绍兴黄酒酿造的工匠文化、绍兴黄酒色香味的品格文化、绍兴黄酒的饮用文化五个方面向大家介绍绍兴黄酒。
在酿造技艺方面,潘老师向大家介绍了中国二十四节气。二十四节气是中国文化遗产,也是塔牌绍兴酒酿造时序。在大暑至立秋时,进行酒药制作;白露至秋分进行麦曲培养;霜降至立冬进行酒母酿制;立冬至立春,进行冬酿投料......“制有序”,而后“食有味”。
在天时文化方面,潘老师向大家展示了酿造时间和空间的时间轴、美酒曲线图、三阳开泰图,总结出“天人合一便是得时,得时的物品最具风味价值和健康价值。”
接着,潘老师强调了工匠文化中“技艺”的重要性,通过香气、口味、色泽等介绍了品格文化,形象生动地阐述了饮酒文化。
最后,潘老师总结道,绍兴黄酒超越科学和技术,融合传统文化,所以能二千五百多年至今长盛不衰。他寄语大家,我们每个人都要关注中国千百年传承下来的传统技艺,去感悟、欣赏、享用。
徐英副院长对潘兴祥专家精彩的演讲表示感谢,他向大家提出美好期望,望广大同学能够结合新时代大国复兴的伟大构想,学好我们的专业,讲好我们的语言,了解、学习中国传统文化,并将其融入语言中去讲好黄酒故事,讲好绍兴故事,讲好中国故事,让中国文化走出去。
本次讲座圆满结束,这场视听盛宴让同学们受益匪浅。